5噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀酸啤的主要流程。精釀酸啤是一種深受廣大消費者喜愛的酒類，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)精釀酸啤的主要流程吧。

　　原料準備與麥芽粉碎

　　選用基礎麥芽(如皮爾森麥芽)和特種麥芽(如焦香麥芽、巧克力麥芽)，根據(jù)配方比例稱量。

　　使用對輥粉碎機將麥芽粉碎，確保“粗粉為主、細粉為輔”，粉碎前加適量水濕潤麥芽表面，減少表皮破損，便于形成濾層。

　　粉碎后麥芽需即粉即用，避免長時間保存。

　　糖化工藝

　　投料與蛋白休止：將粉碎后的麥芽投入糖化鍋，按料水比1:3~1:4加入溫水，攪拌均勻后升溫至53℃，靜置40分鐘進行蛋白分解，激活蛋白酶將蛋白質分解為氨基酸。

　　糖化休止：蛋白分解結束后，以1~1.5℃/min的速度升溫至66℃，靜置60~70分鐘進行糖化，激活淀粉酶將淀粉分解為麥芽糖、葡萄糖等可發(fā)酵糖。

　　終了升溫：糖化結束后升溫至78℃，準備過濾。

　　麥汁過濾

　　將糖化醪液泵入過濾槽，通過耕糟機攪拌使麥糟疏松，形成多孔過濾層。

　　開啟回流閥，回流麥汁5~10分鐘至清澈透明后，將麥汁泵入煮沸鍋。

　　當麥汁過濾至接近露出糟層時，進行洗糟操作，加入洗糟水(溫度75~80℃，水量為原麥汁量的20%~25%)，攪拌后靜置10分鐘，再次回流至清澈后過濾至滿鍋。

　　麥汁煮沸與酒花添加

　　麥汁煮沸時間60~90分鐘，初期(0~30分鐘)添加苦型酒花(如馬格努門)，利用高溫促進α-酸異構化，形成持久苦味;中期(30~60分鐘)添加兼優(yōu)型酒花(苦香平衡);后期(沸終前10分鐘)添加香型酒花(如卡斯卡特、西楚)，保留揮發(fā)性香氣物質。

　　煮沸過程中需控制汽源，避免麥汁溢出，并定期攪拌防止糊鍋。

　　回旋沉淀與冷卻

　　煮沸結束后，將麥汁以切線方向泵入回旋沉淀槽，利用離心力使熱凝固物(蛋白質、多酚復合物)快速沉降，靜止沉淀30~40分鐘。

　　通過板式換熱器將麥汁迅速冷卻至發(fā)酵溫度(艾爾酵母18~22℃，拉格酵母8~13℃)，冷卻過程中充入無菌氧氣(溶解氧濃度8~10mg/L)，促進酵母繁殖。

　　發(fā)酵與酸化

　　主發(fā)酵：將冷卻后的麥汁泵入發(fā)酵罐，接種酵母(艾爾酵母或拉格酵母)，控制溫度進行發(fā)酵。艾爾酵母發(fā)酵周期3~7天，拉格酵母10~14天。發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量CO?，罐內(nèi)形成泡蓋。

　　酸化處理：若生產(chǎn)酸啤，可在發(fā)酵后期或后熟階段引入野生菌(如布雷特酵母、乳酸菌)進行二次發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸等有機酸，賦予啤酒酸味和復雜風味。酸化時間根據(jù)啤酒類型和風味需求調(diào)整，一般為數(shù)天至數(shù)周。

　　后熟與澄清

　　主發(fā)酵結束后，將啤酒轉入后熟罐或留在原罐中，在低溫(0~4℃)下靜置1~4周，使酵母沉降，口感柔和，風味成熟。

　　通過硅藻土過濾、紙板過濾或微孔膜過濾等方法去除殘余酵母和雜質，獲得清澈透明的啤酒。

　　包裝與儲存

　　將過濾后的啤酒灌裝至瓶、罐或桶中，瓶裝啤酒可采用瓶內(nèi)二次發(fā)酵工藝，添加少量糖和酵母，在瓶中繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生天然二氧化碳和細膩氣泡。

　　包裝后的啤酒需在低溫(4~8℃)下儲存，避免光照和氧氣接觸，保持風味穩(wěn)定。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。